• 關于葡萄酒的“酸”

    關于葡萄酒的“酸”
    一、對“酸”的初認識 我們從小時候就認為，葡萄是甜的，吃葡萄時大人總問“甜不甜”，但長大在酒廠工作接觸到葡萄、葡萄酒之后，尤其是當時市場上葡萄酒大多都是甜的，消費者把葡萄酒稱之為“甜酒”，有了干型葡萄酒之后，與想…
    2022-10-27 17:11

  • 葡萄酒陸地窖藏與海底窖藏的變化

    葡萄酒陸地窖藏與海底窖藏的變化
    1、海藏的目的及其原理1.1、海藏酒的由來在1982年，一名潛水愛好者在荷蘭海岸附近打撈起了一些來自一艘1735年沉船的馬德拉葡萄酒。不過由于運送過程中的磕碰問題，最終只剩下十來瓶被成功保存下來。這些僅存的葡萄酒被存放在了荷…
    2020-12-17 14:40

  • 一種避免TCA污染的天然木塞——ProCork

    一種避免TCA污染的天然木塞——ProCork
    許多朋友在飲用葡萄酒時會遇到酒壞了，俗稱葡萄酒有木塞味或者Cork味（Cork:軟木塞），從專業術語上說就是葡萄酒受到TCA污染了，造成污染的是一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質，被污染的葡萄酒有霉味、腐朽味和潮濕的麻袋或…
    2019-12-03 15:34

  • 蘋果酸-乳酸發酵和橡木制品的故事

    蘋果酸-乳酸發酵和橡木制品的故事
    這段時間，和釀友們聊的比較多的就是“蘋果酸-乳酸發酵”，其中一個話題就是“在蘋果酸乳酸發酵期間我們可以做什么？”當然，首要的任務肯定是保證蘋果酸-乳酸發酵的順利進行并徹底結束。但是在這個一過程中，我們還可以做一件非…
    2019-10-21 13:52

  • 再聊酒精發酵中止和重啟

    再聊酒精發酵中止和重啟
    每年到了這個時候，總是會出現一些酒精發酵中止的現象。正常嗎？為什么人家都好好的，唯獨我的發酵出現了個別問題？其實，我認為，出現個別中止現象也是可以理解的，無需過度緊張。我們不是還有“發酵重啟方案”嗎？況且，誰也不…
    2019-10-12 14:11

  • 不同產地橡木桶對干紅原酒陳釀品質到底影響多大？

    不同產地橡木桶對干紅原酒陳釀品質到底影響多大？
    橡木桶是用橡木制成用于儲酒的容器，由于橡木表面有微小的透氣孔，能使儲存在橡木桶中葡萄酒處于微氧環境，使葡萄酒色澤更加穩定、口感變得更加醇厚、香氣更加復雜完整。但橡木品種繁多，因生長環境的不同木質差異很大。生產中?！?/div> 2019-03-13 17:13

  • 紅葡萄酒的釀造藝術——發酵中的提取

    紅葡萄酒的釀造藝術——發酵中的提取
    經過數個世紀的不斷改良，葡萄酒的釀制工藝已經從一項技術發展為一門藝術。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經過多項工序，其中，發酵是釀酒的關鍵一步。發酵不僅能讓葡萄汁轉化為酒液，還能將葡萄皮里的色素、…
    2018-11-12 12:41

  • 飛釀筆記（八十四）——我的愿望

    飛釀筆記（八十四）——我的愿望
    經過近兩年的努力，我想在今天給《飛釀筆記》劃上一個句號。在這兩年里，通過《飛釀筆記》，我得到行業內很多人的支持與幫助，在此深感欣慰，更要深深感謝。接下來，我想將這個小平臺交給《中國釀酒師筆記》，希望有更多的釀酒…
    2016-11-29 11:32

  • 飛釀筆記（八十三）——惰性氣體

    飛釀筆記（八十三）——惰性氣體
    惰性氣體在葡萄酒行業的應用是一項重大進步，我們喜歡的葡萄酒中的“果味”與惰性氣體有很大關系。這里說的惰性氣體主要是二氧化碳和氮氣，一般來說，二氧化碳用在白葡萄酒上多一些，而氮氣多用于紅葡萄酒。我從一進入葡萄酒行…
    2016-11-22 11:46

  • 飛釀筆記（八十二）——葡萄酒里的沉淀，讓你藍瘦香菇？

    飛釀筆記（八十二）——葡萄酒里的沉淀，讓你藍瘦香菇？
    在銀川出差，看到寧夏產區許多很好的紅葡萄酒背標上都標有“Unfiltered/未過濾”的字樣，對此感觸頗深?，F在的葡萄酒愛好者對一些酒莊酒出現少量結晶沉淀的現象已經完全可以接受了，但絕大多數消費者在超市中看到有沉淀的紅葡萄…
    2016-11-15 10:33

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